Литературный обед

ЛЕТНИЙ ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЕД

Летнее меню всегда красочное и радостное, полезное и разнообразное. Благодаря рецептам из художественных книг можно научиться сочетать самые несочетаемые ингредиенты. А самые необычные и интересные меню от книжных героев навсегда покорят ваших гостей.

Джоан  Харрис  «Пять четвертинок апельсина»

«Через два месяца поступило первое предложение. Я получу тысячу франков, если передам им свой рецепт paella antillaise и позволю вставить это блюдо в меню их ресторана. Они так просили, что я не выдержала. Собственно, я не против, чтоб и другие готовили по моим рецептам; в конце концов, с жителями Ле-Лавёз я уже много чем поделилась. Я бы и Лоре с Янником могла рассказать, как готовить эту «паэлью по-антильски», и подарить еще сколько угодно других рецептов, но при условии, что никаких «тетушек Фрамбуаз» они в меню упоминать не будут. Построив себе спасительную норку, я вовсе не имела намерения привлекать к ней чье-то ненужное внимание».

Рецепт «Паэлья по-антильски»

Ингредиенты:

шафрановые нити  – 1 щепотка
оливковое масло  – 2 ст. ложки
куриное бедро  – 4 штуки
репчатый лук  – 1 штука
томатное пюре  – 200 грамм
чеснок  – 2 зубчика
чоризо  – 225 грамм
паприка  – 1 ст. ложка
рис  – 350 грамм
тигровые креветки  – 8-10 штук
мидии в масляном соусе  – 500 грамм
петрушка  – по вкусу
вода горячая  – 2 ст. ложки
бульон куриный – 900 миллилитров

Способ приготовления:

Подсушите шафран на сухой сковороде, а затем залейте его водой и оставьте на пару минут. Обжарьте небольшие кусочки курицы в масле в течение 10 минут, переворачивая. В другой сковороде обжарьте измельчённый лук вместе с томатным пюре и маслом в течение 10 минут. Не забывайте мешать. К луку с томатами добавьте обжаренную курочку, а также чоризо кусочками и паприку. Готовьте минут 3-5, помешивая. В сковороду влейте бульон, перемешайте. Доведите его до лёгкого кипения. Всыпьте промытый рис. Тушите рис 7-10 минут на сильном огне. Затем сверху выложите промытые креветки. В конце добавьте измельчённый чеснок, шафран и петрушку, а также мидии. Готовьте паэлью до готовности. Приятного аппетита!

Эмма Чейз  «Принц Николас»

В Нью-Йорке насчитывается более тысячи кафешек. Чтобы оставаться на плаву и конкурировать с такими большими сетями, как Starbucks и The Coffee Beanery, у семейных магазинчиков должна быть своя фишка, что-то особенное. В «Амелии» – это наши пироги. Сделанные вручную, свежие, по рецептам моей мамы, которые достались ей от бабушки, привезенные с далекой родины…

…Но пироги – это то, что держит нас на плаву, несмотря на то что с каждым днем нас затапливает все сильнее и сильнее. Пока Vixen12 поет о разбитом сердце, я смешиваю все ингредиенты в большой миске, хотя на самом деле она больше похожа на котел. Затем замешиваю липкое тесто. Это довольно хорошая тренировка для мышц предплечья, слабые руки – это не про меня. Как только тесто становится нужной консистенции и однородного цвета, я наклоняю миску и выкатываю гигантский шар на середину покрытой мукой разделочной доски. Я раскатываю его в большой прямоугольник, сначала ладонями, затем скалкой, останавливаясь каждые несколько минут, чтобы присыпать мукой. Как только тесто становится равномерно тонким, я разрезаю его на шесть ровных частей. Этого будет достаточно для трех пирогов с двойной корочкой, и я успею сделать еще четыре таких захода до открытия. По вторникам, четвергам и субботам я смешиваю обычную начинку из яблок, вишни, черники и персиков с лимонной меренгой, шоколадом и банановым кремом.

Разложив по формам первую партию с двойной корочкой, я мою руки и направляюсь к холодильнику. Откуда я достаю шесть пирогов, которые приготовила вчера, и отправляю их в духовку разогреться до комнатной температуры. Это будут одни из тех пирогов, которые я подам сегодня, они всегда лучше на второй день. Дополнительные двадцать четыре часа дают время впитать хрустящей корочке коричневый сахарно-фруктовый сироп.

Пока они разогреваются, я перехожу к яблокам, чищу и нарезаю их так быстро, словно японский шеф-повар из ресторана хибати. Я неплохо управляюсь с ножом, но загвоздка в том, что нож должен быть хорошо заточен. Нет ничего опаснее тупого лезвия. Если вы хотите лишиться пальца, то это то, что вам нужно.

Я посыпаю яблоки белым и коричневым сахаром, затем корицей и мускатным орехом, все это я кидаю в большую миску, чтобы полностью покрыть кусочки. Мне не нужно читать рецепт или пользоваться мерным стаканом – я могу приготовить пирог с закрытыми глазами.

Рецепт «Яблочный пирог с кленовым сиропом»

«Я мою руки и направляюсь к холодильнику, откуда достаю шесть пирогов, которые сделала вчера, и ставлю их в духовку, чтобы разогреть до комнатной температуры. Эти будут поданы сегодня – пироги всегда лучше на второй день. Дополнительные двадцать четыре часа дают корке достаточно времени, чтобы впитать подслащенный коричневым сахаром сок. Пока они разогреваются, я перехожу к яблокам, чищу и нарезаю их так быстро, словно японский шеф-повар из ресторана хибати».

Ингредиенты:

Тесто:

масло сливочное  – 200 г
мука пшеничная – 400 г
сахар коричневый  – 100 г
соль – 1 щепотка
яйца куриные  – 1 шт.

Начинка:

корица молотая  – 3 ч. л.
сироп кленовый  – 60 мл.
яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Разотрите в миске мягкое масло, яйцо и сахар.
Нарежьте яблоки ломтиками, добавьте сироп, корицу и перемешайте. Оставьте настояться.
Всыпьте к яично-масляной смеси муку с щепоткой соли.
Замесите не слишком крутое песочное тесто. Скатайте в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 ºC.
Оставшееся тесто распределите по форме. Выложите сверху яблочную начинку, украсьте фигурками из теста. Отправьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета!
Отделите от теста ¼ часть. Тонко раскатайте и вырежьте с помощью формочки декор для верхушки пирога.
Готовый пирог немного остудите, вытащите из формы и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Пирог отлично сочетается с молоком, чаем, кофе и какао.

Грегори Робертс «Шантарам»

Казим Али Хусейн понаблюдал какое-то время за нами, а затем ушел проследить за возведением временных убежищ для тех, кто остался без крова, распределением оставшихся запасов воды, приготовлением пищи и десятком других дел, которые наверняка затянутся до утра, а то и дольше. Рядом со мной вдруг появилась чашка чая. Его приготовила для меня моя соседка Радха. С того момента, как я приехал в трущобы, у меня во рту не было ни крошки и ни капли, и лучшего чая я не пил за всю свою жизнь. Час спустя она велела мужу и еще двум мужчинам оттащить меня от пострадавших и накормила меня пресными лепешками, рисом и баджи. Овощи, приправленные карри и другими специями, были восхитительны, я даже вычистил тарелку куском хлеба.

Рецепт «Чай по-персидски»

«Разносчик чая разлил горячий темный напиток из чайника с узким носиком, держа его на высоте около метра и не пролив ни капли. Поставив чай перед нами, он предложил нам кусковой сахар. Я хотел отказаться от сахара, но тут вмешался Абдулла. – Мистер Лин, – улыбнулся он, – это ведь настоящий персидский чай, и его надо пить так, как это делают в Иране. Он взял в рот кусочек сахара, зажав его между передними зубами, и стал цедить чай сквозь этот кусочек. Я вслед за ним сделал то же самое, и хотя из-за растаявшего сахара чай стал более сладким, чем я любил, я был доволен, что познакомился с еще одним народным обычаем».

Ингредиенты:

чай черный  – 2 чайных ложки
ванильный сахар  –  по вкусу
цветки – 1 чайная ложка лепестков роз (сухих)
вода  – 450 мл.

Способ приготовления:

Кладем чай и лепестки роз в чайник. При этом предварительно чайник нужно обдать кипятком и слить воду.
Заливаем чай и розовые лепестки кипятком (около одного стакана), закрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут. Если есть возможность, поставьте заварник с чаем в теплую духовку или около источника тепла, чтобы сохранить чай горячим.
Разливать такой чай следует таким образом: наливаем чай в чашку, чтобы посмотреть цвет чая. Он должен быть довольно темным. Затем выливаем чай обратно в заварник. Таким образом, мы не только разогреваем чашку, но и, если чай светлый, даем ему еще немного настояться. Затем разливаем чай до середины чашки. Доливаем до краев чашки кипятком.
Подслащиваем по вкусу. Очень приятную нотку придает ванильный сахар, если вы любите ваниль.

Следует отметить, что персы всегда пьют чай из прозрачной посуды, чтобы видеть его цвет. Гостей обычно спрашивают, какая крепость чая их устроит, так как кто-то любит очень крепкий, кто-то более светлый напиток. Любители специй могут добавить в персидский чай немного кардамона, он придаст неповторимую восточную согревающую нотку.

Кроме того, с лепестками роз можно приготовить не только горячий напиток, но и освежающий прохладный чай. В готовый заваренный  и отфильтрованный чай добавьте кубики льда. Чтобы это было не только вкусно, но еще и красиво, кубики льда можно сделать с лепестками живых цветов или сушеными лепестками. Холодный чай лучше всего подавать в большом прозрачном кувшине, а разливать по высоким стаканам с соломинкой. Такой напиток хорошо освежает и тонизирует в жару.

Литературный обед подготовила Любовь Абрамич,
библиотекарь отдела обслуживания Центральной городской библиотеки

---

---

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЕД ДАЧНИКА

Весна – горячее время для любого дачника. Особенно непросто приходится огородникам, которые бывают на даче только в выходные дни. За считанные часы пребывания на природе приходится решать добрый десяток задач, поэтому выкроить время для приготовления пищи оказывается не так уж и просто.

Впрочем, даже в самом плотном расписании всегда можно найти время как для импровизированного пикника с простыми и полезными закусками, так и для полноценного обеда из двух-трех блюд. А источником рецептов, в нашем дачном меню, стал журнал «Сады и огороды Приморья».

РЕЦЕПТ «Окрошка с малосольной рыбой»

Ингредиенты:
картофель
огурцы свежие
яйца
редис
укроп
зеленый лук
квас
майонез

Способ приготовления
Для приготовления окрошки нам понадобится любая красная рыба, лучше взять подкопчённую. А далее, как в любой окрошке, 4-5 картофелин, сваренных в мундире, 6 яиц, отваренных вкрутую, пара свежих огурцов, редис, укроп, зеленый лук и майонез для заправки. тем, кто любит горчицу, можно добавить чайную ложку. Заливать окрошку будем квасом, примерно полтора литра. Все ингредиенты режем кружочками или кубиками – это непринципиально. Заливаем квасом. Досаливаем, по желанию перчим и ставим в холодильник, где окрошка должна настояться и охладиться.

РЕЦЕПТ «Папоротник тушеный с горбушей»

Ингредиенты:
горбуша – 300 г.
папоротник – 140 г.
томатный (соевый) соус – 55г.
лук
чеснок
перец
соль.

Способ приготовления
Горбушу разделать на филе. Филе нарезать мелкими кубиками и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить порезанный и слегка обжаренный лук, тушить еще 3-5 минут. Соленый папоротник замочить в холодной воде на 1,5-2 часа, дать воде стечь, нарезать мелкой соломкой и добавить к рыбе. Тушить еще 15-20 минут, добавить чеснок, томатный или соевый соус, снять с плиты и дать постоять 7-10 минут.

РЕЦЕПТ «Клюквенный пунш»

Ингредиенты:
клюква – 300г.
апельсиновый сок – 250мл.
яблочный сок – 250мл.
лайм – 1шт.
имбирь – 30г.
корица – 1ч.л.
мускатный орех – 1ч.л.

Способ приготовления
В кастрюльке смешайте клюкву, апельсиновый и яблочный сок, выжмите сок половины лайма, корень имбиря, порезанный на небольшие кубики, корицу, мускатный орех. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и потомите на малом огне 10-15 минут. Горячий пунш разлейте по бокалам, украсьте ломтиками лайма или апельсина.

РЕЦЕПТ «Тыквенно-творожный чизкейк»

Основа:
– песочное печенье  любое – 200 г;
– какао – 1 ст. ложка;
– сливочное масло – 50 г.

Начинка:
– тыквенное пюре 300 – г.;
– творог – 500 г.;
– сахар – 150 г.;
– яйцо – 2 шт.;
– ванилин – 1 пакетик;
– сметана – 1 ст. ложка;
– крахмал – 40 г.

Способ приготовления
Готовим основу: печенье смешиваем с какао в блендере и добавляем мягкое сливочное масло. Все это следует хорошо перемешать. Эту песочную основу мы закладываем в форму для запекания, выравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Для начинки нужно отварить тыкву до готовности, отжать и взбить ее блендером. Дальше соединить тыквенное пюре с сахаром, ванилином и все хорошо перемешивать. После этого добавляем творог, пробиваем блендером и вбиваем одно яйцо. Перемешиваем и следом добавляем сметану, крахмал и снова все перемешиваем. Можно добавить мак. Наш творожно-тыквенный крем готов. Когда песочная основа запечется, даем ей полностью остыть и выкладываем на нее крем, не вынимая корж из формы. Отправляем в разогретую духовку до 150 градусов на 1 час 30 минут.  Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть, не вынимая его из духового шкафа. Наш тыквенно-творожный чизкейк готов!

Литературный обед подготовила Ольга Малюга, библиотекарь отдела обслуживания ЦГБ

---

---

В ПРЕДДВЕРИИ ЖЕНСКОГО ПРАЗДНИКА

8 марта – это повод побаловать себя вкусными блюдами, которые можно сделать из доступных ингредиентов. Предлагаем меню из детских книг.

Сахарова Саида «Академия домашних волшебников»

Эта книга для девочек и мальчиков по домоводству. О том, как научиться готовить, накрывать на стол, принимать друзей.

Под руководством крошечной волшебницы Калинки приготовим самый простой  суп.

Рецепт «Суп за 30 минут»

Ингредиенты:

1. Одна луковица
2. Две петрушки
3. Три средних картофелины
4. Две столовых ложки риса
5. Одну большую морковку
6. Два помидора
7. Укроп
8. Сливочное масло.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно мою. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем, как запущу в суп, а не заранее. Режу крупно луковицу и два корешка петрушки, опускаю в кастрюлю с водой, ставлю на сильный огонь. Закипит, убавлю огонь и дам кореньям повариться минут 10. Выужу их шумовкой, а бульон посолю (1/3 столовой ложки), посахарю 1\2 чайной ложки и опущу нарезанную соломкой картошку и рис, промытый холодной водой. Через десять минут после картошки и риса опускаю тертую морковь. Через пять минут рубленные помидоры, горстку резанной зелени петрушки и укропа и 1,5 ложки сливочного масла. Пробую, чуть добавлю соли  и через 3 минуты снимаю с огня.

«Душистый, замечательный суп! Собирай Лека на стол, такой суп надо есть сразу, разогревать его не годиться. В тарелку, кто захочет, можно добавить сметану».

Вера Иванова «Как склеить разбитое сердце»

«Бабушка мастерски готовила гуся в кисло-сладком соусе! На ее кулинарные вечера собирались весь цвет Москвы. Она обменивалась рецептами с принцем Монако и губернатором Самары. Ее рецепт был прост, но такого гуся я никогда больше в жизни не ела».

Рецепт «Гусь в яблоках»

Ингредиенты:

1. гусь
2. яблоки
3. картофель
4. чеснок
5. изюм
6. специи

Способ приготовления:

Тщательно и основательно натираем гуся сначала солью крупного помола (внутри и снаружи), а затем перцем. Оставляем на час. Стараемся не просто смазать кожу солью, а именно втереть.

Когда подкожный жир вытечет в максимальном количестве, вынимаем противень и слегка охлаждаем на балконе или на холоде. Снимаем застывший смалец и сливаем не застывший, оставшийся жир.

Начиняем гуся промытым изюмом, затем цельными или разделенными на четвертинки яблоками. Чтобы фрукты не трескались, прокалываем их зубочисткой в нескольких местах.

Оборачиваем шею, крылья и крайние части небольшими кусочками фольги, чтобы нежная кожа не обгорала.

Выставляем температуру 140 °С и выпекаем 30 минут или дольше. Выливаем в стакан часть подготовленного жира. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Во время запекания каждые полчаса извлекаем и смазываем тушку подготовленным маринадом.

Сахарова С. «Академия домашних волшебников»

«Калинка хлопнула в ладоши, и с березы упала книжка, не очень большая и не очень маленькая, в красивом красном переплете, с калиновым листком на переплете, с калиновым листком на первой страничке и даже с красным шариковым карандашом в специальном карманчике.

  – В эту книжку я запишу тебе Лека  рецепт моего самого вкусного пирога – сказала Калинка».

Рецепт: Пирог «8 марта» с апельсинами

Ингридиенты:

1. Масло
2. Яйца
3. Сахарный песок
4. Соль
5. Апельсины или любое варенье
6. Миндаль
7. Мука

Способ приготовления:

«Вначале сделаем начинку. Три спелых апельсина натри на терке вместе с кожицей, косточки отбери, чтобы не давали горечь. Разотри всю массу с 1,5 стакана сахарного песка и провари на среднем огне 20 минут, до густоты. Сними с огня – пусть остывает.

А пока приготовим тесто. Смешай вместе 250 граммов масла, 2 целых яйца (и белок и желток) и 2 желтка (без белков), 3\4 стакана сахара и 1\4 чайной ложки соли, потом всыпать туда 2 стакана муки. Это тесто называется песочное – сказала Калинка – Лепешку надо раскатать не толще 1 сантиметра и выпекай  на железном листе без бортика, чтобы легче было снять. Минут через 10-15 лепешка порозовеет, тогда вынь ее из духовки, не снимая с листа, намажь апельсиновой массой – и снова в духовку минут на 10-12. Остынет – укрась тонкими дольками апельсина и миндаликами или орешками и присыпь сахарной пудрой.

 – А если гостей придет много, можно испечь два пирога? – спросил Алеша – Ты так вкусно рассказываешь, Калинка! Так и хочется скорее съесть твой пирог!»

Всем приятного аппетита!!!!!!

Обзор подготовила Анастасия Кузнецова, библиотекарь отдела обслуживания ЦГБ

---

---

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ

До 1 января 1700 года календарь в России начинался … с 1 сентября. Основными продуктами в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. Богачи и бедняки в то время ели схожую по составу пищу, даже праздничные застолья отличались лишь количеством блюд. Праздничный стол не обходился без трёх главных блюд: каши, поросёнка и хлеба. Первое, непременное блюдо – кутья, сладкая каша, которую варили изначально из пшеницы или ячменя, позднее – из риса, иногда – из гороха. Ни один праздник не обходился без изделий из теста, пряников – традиционной выпечке на ягодах и меду.

А. Н. Толстой «Петр I»

На первых страницах романа мы знакомимся с Алексашкой Меньшиковым и Алешкой Бровкиным. Судьба этих двоих подростков привела к торговцу пирогами Зайцу. В романе перечисляются пироги, которыми торговал Федька Заяц в Москве, и которые буквально шли у него нарасхват.
«Чуть свет кривая баба заладила печь тестяные шишки, левашники, перепичи и подовые пироги – постные с горохом, репой, солеными грибами, и скоромные – с зайчатиной, с мясом, с лапшой».
Тестяные шишки – небольшие изделия из теста в виде булочек, пеклись в масле.
Левашники – пироги с начинкой из фруктов и ягод. Начинка напоминала пастилу.
Перепичи – открытые пирожки с начинкой из пресного теста на основе ржаной муки. Это блюдо удмуртской кухни, но как видим А. Толстой, подчеркивает межнациональный характер уже тогдашней русской кухни.
«Ел Заяц щи со свининой, куриные пупки на меду с имбирем, лапшу с курой, жареное мясо. Молоко жрал с кашей».
Основным жидким блюдом были щи. Важным ингредиентом щей была капуста. Ее предварительно засаливали в кадках, а затем добавляли в суп. Щи чаще всего были пустые, то есть сваренные не на мясном бульоне. Для сытости добавляли грибы, крупу.
Если доход позволял, то в щи клали мясо (в данном случаю свинину), добавляли сметаны.
Сытным и доступным блюдом была каша с молоком. Каши варили из овсяной, гречневой крупы.
Одним из традиционных русских блюд для зажиточного люда были пупки в меду с имбирем. Это блюдо часто подавалось на царский стол. Рецепт таких пупков известен в русской кухне с XVI века. Вообще, имбирь был одним из самых распространенных приправ в те времена. Его добавляли в различные блюда и выпечку, в напитки (сбитень, пиво).

Празднование Рождества и Нового года зимой утвердилось в период царствования Петра I. Рождество отмечали по старому стилю 25 декабря и 7 января по-новому. Как правило, время проводили в кругу семьи. Новогодняя ночь с 31 декабря на 1 января носила более светский характер. В то время было принято приглашать гостей или ходить в гости самому.
Вечер накануне Нового года стали называть «щедрым», пока крестьянам приходилось довольствоваться запасами солений и мочений, «люди благородные» подхватывали моду на заморскую кухню. Рядом с привычными поросятами, домашней птицей и дичью, а также черной икрой, появилось жареное мясо, солонина, буженина, ветчина и разнообразные виды жаркого. Очищенные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки и осетрина считались деликатесами, а квашеная капуста была у всех сословий.
На Святки пекли специальное обрядовое печенье: замысловатой формы колядки из пресного теста и круглые кокурки – из сдобного. Традиционное меню в Сочельник: пост предписывал отказываться от пищи. С первой звездой разрешалось только постное: «взвар» (густой отвар) из сушеных фруктов, ягод и пряностей, кутья из пшеницы с медом, постные блины и пироги. А самое вкусное – большие мясные пироги, жирную рыбу и сладости – можно было попробовать только утром. Большой популярностью пользовались блюда из свинины с кашей или хреном, сало, холодец, гусь или утка, запеченные целиком. Запивали все это слабоалкогольными напитками: медом, квасом и сидром. Среди сладостей приобрели особую популярность коврижки и цукаты, появилась знаменитая яблочная пастила. Кроме того, восточные и южные соседи присылали в Российскую империю лимоны и чай, изюм и инжир, арбузы и дыни.

Иван Шмелёв «Лето Господне»

Блюдо: сбитень

Книга И. Шмелёва о патриархальной купеческой семье – настоящая энциклопедия русского быта и праздников. Описание Рождества, предпраздничный рынок – сюда приходят и за елью, и за продуктами: «Народ гуляет, выбирает. Собаки в ёлках – будто волки, право. Костры горят, погреться. Дым столбами. Сбитенщики ходят, аукаются в ёлках: “Эй, сладкий сбитень! калачики горячи!..” В самоварах на долгих дужках – сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С мёдом, с имбирём – душисто, сладко. Стакан – копейка. Калачик мёрзлый, стаканчик сбитню, толстенький такой, гранёный – пальцы жжёт. На снежку, в лесу… приятно! Потягиваешь понемножку, а пар – клубами, как из паровоза»
Сбитень – согревающий напиток на основе мёда и пряностей. До широкого распространения чая на Руси был основным из горячих зимних напитков, но со временем стал исключительно питьём для простонародья. Его продавали на ярмарках и в других людных местах.

Ингредиенты

Вода – 2 л плюс 2 стакана
Мёд – 150 г
Сахар – 100 г
Сушёный зверобой и мята – по 5 г
Молотая корица и молотый имбирь – по 5 г
Гвоздика – 2 шт.
Перец горошком – 1 шт.

Приготовление

Прокипятить, снимая пену, мёд со стаканом воды. В другой ёмкости прокипятить стакан воды и сахар, смешать оба сиропа до однородности. Из 2 л воды и пряностей приготовить отвар, смешать с медово-сахарным сиропом.

А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

Блюдо: Бланманже

 «Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже…»

Рецепт:

Взять 1,5 литра холодного молока, отлить 0,5 литра и развести в них 50-75 гр. рисовой муки. Остальное молоко вскипятить, положить в него стакан толченых орехов (миндаль, грецкие, фундук), влить, постоянно помешивая молоко с мукой. Всыпать сахар по вкусу, положить пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варить на маленьком огне, пока не загустеет. Затем следует разлить по формочкам и остудить. При подаче полить фруктовым соусом (проварить фрукты с сахаром и протереть через сито).

«Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой. Обед для Льва.»

Пирог в семье Льва Николаевича Толстого называли «анковский» по фамилии Николая Богдановича Анке, доктора по профессии, на правах друга семьи передавшего этот рецепт теще Толстого – Любови Александровне Берс, а она уже отдала его дочери, Софье Андреевне, жене Л. Н.Толстого.

«Что сильней, чем смерть и рок, – сладкий анковский пирог»Л. Толстой

Блюдо: ПИРОГ АНКЕ

«1 фунт муки, 1/2 фунта масла, 1/4 фунта толченого сахара, 3 желтка, 1 рюмка1 воды. Масло чтобы было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: 1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахара 1/2 фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и добавить сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока станет густо, как мед.»

1 рюмка равна 0,123 л.

Традиция празднования старого Нового года родилась еще в 1918 году, когда в России была вынуждена перешла на григорианский календарь, чтобы устранить пугающую разницу во времени между Европой и Россией. Так же 14 января (по новому стилю) в народном календаре отмечается день святого Василия. А накануне 13-го – Васильев вечер. Это народный христианский праздник, которому у нас много названий – Щедрый вечер, Богатый вечер, Богатая кутья, Щедрец, Меланка, Овсень… Наши предки верили, что обильный ужин на Васильев вечер обеспечит семье благополучие на целый год. Кутья (каша из пшеницы) и поросенок на праздничном столе были особенно важны. А кроме как поесть, в этот вечер было принято наряжаться, ходить в гости, колядовать и гадать.

А помните стихотворение Андрея Вознесенского:

С первого по тринадцатое
нашего января,
сами собой набираются
старые номера.
Сняли иллюминацию,
но не зажгли свечей,
с первого по тринадцатое
жёны не ждут мужей.
С первого по тринадцатое –
пропасть между времён.
Вытру рюмашки насухо,
выключу телефон.

А меню в пьесе Михаила Рощина «Старый Новый год», написанной в 1967 году, состоит из самых простых блюд :

«Мы сейчас мужикам картошки побольше да сверху сардельки с лучком выва­лим!..»
«Эх, жалко майонеза нет! Салат-оливье бы сделать!..
Клава. Ничего, и винегрету поедят!..
Нюра. Ой, да что ты, так всего много! И буженина! И торт «Сказка» будет!

Традиционное новогоднее меню с 60 – 70 годов XX века: Салат Оливье, Селедка под шубой, Холодец, Картофель с тушёным мясом, мандарины, шампанское.

Екатерина Вильмонт «Дети Галактики или Чепуха на постном масле»

Блюдо: Салат Оливье

 «Картошка не должна преобладать! Итак, картошка, морковка, яйца, горошек, вареное мясо или курица, или крабы, а можно только овощи. Немного каперсов, зеленый лук, укроп, петрушка. Однажды папу послали на рынок за зеленым луком, но он принес лук-порей. Мы попробовали и с тех пор клали только порей! Все мелко порезать, смешать… Ах да, я забыла про огурцы. Можно соленые, можно маринованные, а можно те и другие и, разумеется, свежий огурчик. В моем детстве свежих огурцов зимой не было, в молодости можно было, например, к Новому году за бешеные деньги купить один маленький огурчик на рынке, «для запаха». Итак, все перемешайте, посолите, добавьте черный перец и обязательно чайную ложку сахара и майонез. Некоторые кладут в салат еще яблоко, но я это терпеть не могу. Кстати, укроп и петрушка тоже позднейшее дополнение.»

Сегодня новогодние праздничные дни включают вместе с Рождеством до 10 праздничных дней. Давайте использовать всевозможные рецепты русской кухни. Из старых русских обычаев сохранилось стремление сделать праздничный стол изобильным, не отказываясь от заморских угощений. С царских времен и по сей день гусь с яблоками считается одним из самых главных зимних блюд, а соления и бутерброды с икрой – лучшими из закусок. Прибавились традиции украшать новогодний стол в духе восточного календаря. Обязательное присутствие на столе мандаринов, конфет сохранилось с времен СССР.

В старину не только в канун Рождества, но и накануне Крещения (19 января) люди пытались узнать свою судьбу. Так называемые Святочные дни дают самые точные результаты гадания, например, используя приготовленный и выпитый кофе.

М. Забылин «Русский народ. Полная иллюстрированная энциклопедия. Праздники, обряды, обычаи»

Гадание на кофейной гуще

«На Святки гадают по кофейной гуще только по просьбе. Сливают кофейную гущу в чашку, накрывают ее блюдечком и опрокидывают вверх дном. Потом, сняв чашку с блюдечка, наливают на него воду и погружают ту же чашку на блюдечко, троекратно произнося слова: «Верность, дружба и согласие» или «Что загадано, то сбудется». Затем рассматривают знаки, получившиеся в чашке. Изображение человека означает свидание влюбленных; цветов – любовные связи; деревьев – расставание любовников, в семье раздор и ссоры. Дома, церкви и башни означают исполнение желаний; если же несколько изображений соединились вместе, это означает свадьбу; четырехугольные изображения предвещают смерть или несчастье. Животные, привидевшиеся гадалке, означают: собака – верность, кошка – коварство, лисица – лукавство, волк и медведь – неудачу или препятствие в делах и любви, змея – напрасный оговор.»

---

---

ДЕНЬ НАРОДНОГО ЕДИНСТВА

В День народного единства представляем кухню народов России, богатую и разнообразную, хотя кулинарные шедевры разных национальных групп давно перемешались, тем не менее, старинные традиции готовки исконно народных блюд хранятся и передаются из поколения в поколение. Подтверждение тому, рецепты упоминаемые в литературных произведениях как классиков, так и современных писателей.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Наринэ Абгарян – современная российская писательница армянского происхождения, автор женской прозы и юмористических произведений, член попечительского совета благотворительного фонда «Созидание».

В 2016 году Абгарян получила престижную премию «Ясная поляна», которую вручают авторам, несущим идеалы человеколюбия и нравственности. Родилась 14 января 1971 года в городе Берд, Тавушский район.

Зеленый суп от Наринэ Абрарян

Элизе до отчаяния захотелось зелёного супа. Отправлять старенькую прасвекровь за крапивой она постеснялась, потому сама её собрала, опускаться возле кустиков на колени (нагибаться не давал большой живот). Зелени оказалось неожиданно много – за полчаса она нарвала целый передник. Суп получился густым и нестерпимо вкусным. Старики ели, щедро поливая его соусом из чеснока и мацуна, и неустанно нахваливали.

Источник: Абгарян, Н. Симон. – М.: изд-во, АСТ, 2021. – 349с.

Рецепт 

Ингредиенты: Куриная грудка  – 300 грамм, картофель  – 4 штуки, лук  – 1 штука, крапива  – 200 грамм, морковь  – 1 штука, яйца  – 3 штуки, лавровый лист  – 1 штука, подсолнечное масло  – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления: Куриную грудку промойте, положите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте перец горошком, лавровый лист и немного подсолите воду. Варите 40 минут на медленном огне до готовности мяса. Очищенный лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Отваренные вкрутую яйца порежьте кубиками (совет: чтобы сварить яйца вкрутую, положите их в холодную воду и варите 10 минут с момента закипания). Из готового бульона достаньте мясо. Порежьте его порционными кусочками и положите обратно в кастрюлю вместе с картофелем. Варите 15 минут. Крапиву помойте и мелко нарежьте (используйте перчатки, чтобы избежать ожогов). Когда картофель будет полностью готов, добавьте в кастрюлю крапиву и варите еще 5 минут. После этого положите в суп яйца, обжаренные овощи, соль и специи и варите еще 2 минуты. Дайте супу настояться. разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

Всякий, кто читал Гоголя Николая Васильевича, помнит красочные описания еды и кулинарные детали, повсеместно встречающиеся в его произведениях. Писатель с удовольствием готовил сам и угощал друзей, рестораны в шутку называл «храмами», а официантов — «жрецами». Неудивительно, что и в произведениях Гоголя царит культ еды.

Писатель, родившийся в Малороссии, вырос на традиционных блюдах украинской кухни. Многие из этих блюд станут важной частью колорита цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки»

Галушки

 «Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот.

Источник: Гоголь Н.В. Ночь перед Рождеством [повесть]. – М.: изд-во Росмэн, 2019. – 96 с.

Рецепт

Галушки представляют собой отваренные кусочки теста, которые подают как самостоятельно, так и как дополнение к супам, мясу или птице.

Ингредиенты: Вода  – 100 миллилитров, сметана  – 2 ст. ложки, соль  – 0,5 чайных ложки, сода  – 0,5 чайных ложки, растительное масло  – 1 ст. ложка, яйцо  – 1-2 штуки, мука  – 400 грамм

Способ приготовления: Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, влить в него воду, вбить яйца. Добавить размягченное сливочное масло и соль. Вымесить гладкое эластичное тесто. Отбить его об стол. Разделить тесто на две-три части. Из каждой скатать толстый жгут. Нарезать небольшими кусочками. Вскипятить чуть подсоленную воду. Галушки опускать небольшими порциями и варить на среднем огне 10 мин. Готовые галушки должны всплыть. Шумовкой переложить их в жаропрочную форму.

Разложите галушки на сметане по-украински в красивые пиалы. Подайте их к столу. Если есть желание, тогда можете подать их со сметаной домашней или же каким-то другим соусом.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Эльчин Сафарли – современный азербайджанский писатель, профессиональный журналист, лауреат ряда молодежных литературных конкурсов. Автор книг о восточных традициях, культуре, быте и любви. Проявление и развитие таланта.

Эльчин Сафарли родился 12 марта 1984 года в Баку.

Джем из перцев

Сегодня всю первую половину дня я провела на кухне Густава.

Передо мной – миска с перцами, острыми и сладкими, красными и желтыми. Очищаю от семечек, нарезаю мелкими кусочками. Надев синий фартук, Густав мелко нарубает имбирь с чесноком. На кухню влетает Луиза-Мария. Она принесла стерилизованные банки, в которые разложим джем. Ох, как же он зазвучит на бутерброде с вяленым мясом!

Источник: Сафарли, Э. Дом, в котором горит свет: [роман]. – М.: изд-во АСТ, 2019. – 288с.

Рецепт

Ингредиенты: Перец болгарский (очищенный) – 1 кг, перец красный жгучий (или зеленый) — 4 штуки, имбирь (свежий) – 50 г., сок лимонный – 30 г., сахар (лучше коричневый) – 100 г, чеснок (крупный) – 3 зубчика.

Способ приготовления: Все делается очень просто. Очищенные от косточек перцы, имбирь и чеснок измельчаем в блендере. Лучше не очень рьяно, чтобы в джеме попадались кусочки. Выкладываем в толстостенную кастрюлю и добавляем сок лимона и сахар.

Варим на маленьком огне, периодически помешивая около 50 минут. Масса должна уменьшиться примерно в 2 раза.

Готовый горячий конфитюр выкладываем в простерилизованные банки и закатываем. В зависимости от сочности перца, из этого количества получается примерно поллитровая банка готового конфитюра.

В зависимости от цвета перцев можно разнообразить и цвет самого конфитюра: он может быть желтым или красным.

Джем из перца по праву может считаться зимней заготовкой. Если вы закатаете его в стерилизованные банки и поставите в кладовую, то он может простоять до 2 лет, и никак не изменить свой вкус. В любое время вы сможете открыть баночку острого джема и представить своим гостям «блюдо от шефа». И никто не усомнится, что приготовил шеф-повар элитного ресторана.

РУССКАЯ КУХНЯ

Обогатить свой кулинарный опыт можно и перечитывая русские народные сказки.

В знаменитой русской сказке «Гуси-лебеди» упоминаются не только традиционные для славянской кухни ржаные пироги, но и молочные реки с кисельными берегами, символизирующие прочное материальное положение и достаток. Настоящий русский кисель был настолько густой, что его можно было резать ножом.

Отрывок из сказки «Гуси-лебеди»:
«Бежит молочная речка, кисельные берега.
– Речка-матушка, спрячь меня!
– Съешь моего киселька!
Нечего делать, съела. Речка ее посадила под бережок, гуси пролетели. Вышла она, сказала: «Спасибо!» – и опять бежит с братцем».

Источник: Коллекция русских народных сказок: аудиокнига. – М.: ООО «1С-Паблишинг», 2009. –  1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

Читают артисты Леонид Кулагин, Борис Плотников, Юрий Румянцев.

Рецепт овсяного киселя

Ингредиенты: Овсянка  – 200 грамм, вода  – 1 литр, хлеб ржаной  – 30-40 грамм, сахар  – по вкусу, соль  – 1-2 щепотки

Способ приготовления: В глубокую емкость всыпьте овсяные хлопья и выложите кусочек ржаного хлеба. Залейте водой. Оставьте на сутки на столе, прикрыв крышкой. Овсянка заквасилась, извлеките хлеб. Овсянку процедите через сито или через марлю. Овсяный кисель поставьте на огонь, добавьте сахар и соль по вкусу. Варите кисель 3-4 минуты до желаемой густоты. Подавайте в теплом виде к столу. По желанию добавьте мед или фрукты. Приятного аппетита!

---

---

ДЕГУСТАЦИЯ» НОВОЙ КНИГИ

Ассортимент литературного кафе разнообразен. Сегодня мы предлагаем  «дегустацию»  новой книги.

Колган Дж. Шоколадная лавка в Париже: роман. – М.: Иностранка, Азбука-Аттикус, 2020. – 480 с.

Анна Трент, невольная виновница аварии на шоколадной фабрике, теряет работу. Благодаря случайной встрече со своей школьной учительницей французского она отправляется в Париж, где знакомится с гениальным шоколатье Тьерри Жираром. В лавке Тьерри шоколад не производят промышленным способом, здесь его приготовление – высокое искусство.

Рецепт из этой книги с использованием мёда «Мамин чизкейк»:

• 50 г сливочного масла
• 10–12 штук диетического печенья
• 1 столовая ложка мёда
• 5–6 яиц комнатной температуры
• 320 г тростникового сахара
• 500 г плавленого шоколадного сыра «Филадельфия»
• 2 столовые ложки простой муки
• 1–2 чайные ложки экстракта ванили
• 500 г вишни в сиропе
• 2 столовые ложки кукурузной муки

Нагрейте духовку до температуры 150 °C (умеренная температура в духовке газовой плиты).

Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера. Размельчите печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки, смешайте с маслом, медом или золотым сиропом. Промаслите высокую форму и равномерно распределите смесь по дну. Поставьте в духовку на 10 минут, потом оставьте охлаждаться.

Отделите белки от желтков. Взбивайте желтки до образования густой светлой массы. Медленно взбейте с 220 граммами сахара, потом добавьте сыр, муку и ванильный экстракт, пока консистенция не станет однородной. Взбивайте белки до плотной пены, смешайте с желтками металлической ложкой, залейте поверх слоя бисквита и поставьте в духовку на 70 минут. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на час. Пусть остынет.

Процедите вишни. Добавьте в сок воды, чтобы всего получилось не меньше 120 мл. Добавьте сахар и кукурузную муку и нагревайте в сковороде, постоянно помешивая, пока не загустеет. Кипятить 1 минуту. Снимите с огня, добавьте вишни и поставьте охлаждаться. Переложите ложкой на чизкейк и дайте остыть.

Флэгг, Ф. Жареные зеленые помидоры в кафе “Полустанок”: роман.- М.: Фантом Пресс, 2019.- 416с.

Роман популярной американской писательницы Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» повествует о жизни женщин, живших в двадцатом столетии.

В «Полустанке» на завтрак подавали яйца, овсянку, сухарики, бекон и ветчину под острым томатным соусом. Вместе с кофе это обходилось в 25 центов.
На обед и ужин – отбивные, цыпленок, зубатка, курица и барбекю с овощами, сухариками, хлебом из кукурузной муки и десерт с кофе — за 35 центов.
В кафе предлагали кукурузу под белым соусом, жареные зеленые помидоры, окру, капусту, репу, нут, сладкий батат, каролинские бобы и лимскую фасоль. Вот такой ассортимент.

В книге дается несколько рецептов южной кухни, в том числе два рецепта жареных зеленых помидоров.

«…Жареные зеленые помидоры

1 зеленый помидор среднего размера (на едока)
Соль
Перец
Белая кукурузная мука
Жир вытопленный из бекона
Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.
Вам покажется, что вы уже в раю!..»

«…Жареные зеленые помидоры с молочной подливкой

3 столовые ложки жира, вытопленного из бекона
4 твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной в сантиметр
Взбитые яйца
Панировочные сухари
Мука
Молоко
Соль
Перец
Разогрейте жир в чугунной сковороде. Окуните помидоры в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Медленно жарьте в жире с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите помидоры на тарелку. На каждую столовую ложку оставшегося в сковороде жира добавьте столовую ложку муки и перемешайте, затем влейте стакан теплого молока и не снимайте с огня до загустения, все время помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Помидоры залейте подливкой и подавайте горячими.
Это самое вкусное блюдо на свете!..»

«Рубушки» от Екатерины Вильмонт

На завтрак мама нередко делала «Рубушки»: надо взять четыре яйца, сварить вкрутую, нарезать как бог на душу положит, по­ка не остыли, добавить мягкого сли­вочного масла и мелко нарубленного зеленого лука, размять вилкой, посо­лить, перемешать и есть теплым. Вкуснейшие бутерброды получают­ся.

А вот и еще один, по тем време­нам летний вариант, а сейчас доступный в любое время года: горячие крутые яйца нарезать кубиками, добавить два свежих огурца и рас­топленное сливочное масло. Посо­лить слегка, почему-то это блюдо очень легко пересолить. Есть сразу, иначе масло застынет и будет не так вкусно. Конечно, масло можно заменить майонезом, но это будет уже совсем другой коленкор.

Источник: Вильмонт Е. Дети галактики или Чепуха на постном масле. Взгяд и нечто с гастрономическим уклоном. – М.: АСТ, Астрель, 2006. – 216 с. 

БАБКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1 кг картофеля, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 50 г сала

Картофель отварить и размять. Сало вытопить и обжарить на нем лук. Соединить все ингредиенты. Вымесить картофельное тесто, сформировать из него бабки, выложить на противень, густо обмазать сметаной и поставить в горячую духовку. Держать там, пока хорошо не зарумянятся.

Бабки можно делать с чем угодно (разумеется, подходящим по вкусу к картофелю).

На стадии обжарки лука к нему можно добавить мелконарезанные грибы, маринованные огурцы, печенку, яйцо, всяческую зелень. Однажды в путеводителе по московским ресторанам середины XIX века мне попалась «Бабка с мозгами».

КЕФТА КАРТОФЕЛЬНАЯ

1 кг картошки, 4 яйца, 4 стакана муки, 200 г репчатого лука, черный и красный молотый перец, 100 г зелени петрушки

Картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с остальными ингредиентами и перемолоть второй раз. Сформировать шарики по 2 см, по желанию обвалять их в сухарях и зажарить во фритюре.

Из этого же теста делаются картофельные клецки. Также из этого же теста можно сделать картофельную запеканку.